gradient : En physique, on définit le gradient comme une grandeur vectorielle qui indique de quelle façon une grandeur physique varie dans l'espace

Cisaillement : Un exemple simple de cisaillement peut être obtenu grâce à un jeu de cartes.
si l'on met le jeu de cartes sur la table et que l'on pose la main sur le paquet, ensuite si on fait bouger les cartes dans le sens de la longueur, les cartes vont se déplacer. Il existe un gradient de déplacement : les cartes plus proches du haut du paquet se sont plus déplacées que celles proches de la table. C'est ça le cisaillement : on a communiqué de façon perpendiculaire le mouvement aux cartes via le frottement.
Sans frottement pas de cisaillement. Il en est de même dans les fluides, c'est le frottement entre les couches de fluides (via la viscosité) qui communique le mouvement.

Polysaccharides (parfois appelés glycanes) : Forme de glucides appelés dans le langage courant des sucres .

Suspension colloïdale : Un colloïde est une substance sous forme de liquide qui contient en suspension des particules suffisamment petites pour que le mélange soit homogène.

Viscosité d'un fluide : Résistance d'un fluide à l'écoulement uniforme et sans turbulence .

Rhéologie: Branche de la physique qui étudie l'écoulement ou la déformation des corps sous l'effet des contraintes qui leur sont appliquées.